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Spaghettis à la bolognaise

Cuisine ouverte

  • francetv
  • 3 min 23 s
  • indisponible
  • tous publics
Spaghettis à la bolognaise, par le Chef Julien Dumas Pour quatre personnes Ingrédients :    - 200g de spaghettis - Une betterave rouge cuite - Une carotte - 50g de céleri branche - 100g de blancs d’encornet - Un oignon - 10cl de vin rouge - 50ml de jus de betterave - 200g de bœuf - Une gousse d’ail - 4 tomates noires de Crimée - Sel - Sucre - Poivre - Vinaigre de vin rouge - Basilic rouge - 3 pochons d’huile d’olive     Pas à pas :   - Éplucher tous les légumes et l’ail, les tailler en petits cubes. - Faire cuire tous les légumes dans 2 pochons d’huile d’olive à feu doux. - Ajouter le vin rouge, réduire de moitié et ajouter le jus de betterave. - Mixer les tomates puis ajouter la pulpe aux légumes. - Hacher le bœuf, le faire revenir à feu moyen jusqu’à coloration puis ajouter la préparation ci-dessus. - Laisser cuire une heure dans une casserole avec un couvercle à feu très doux.  - Faire une brunoise avec le blanc d’encornet. - Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Une fois cuites, ajouter un filet d’huile d’olive. - Faire un petit monticule avec les spaghettis. - Réchauffer la sauce, rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre, du sucre et du vinaigre. - Déposer sur les pâtes et 5 feuilles de basilic rouge par assiette puis une cuillère à soupe de brunoise d’encornets. - Servir chaud.

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Spaghettis à la bolognaise, par le Chef Julien Dumas


Pour quatre personnes Ingrédients : 
 
- 200g de spaghettis
- Une betterave rouge cuite
- Une carotte
- 50g de céleri branche
- 100g de blancs d’encornet
- Un oignon
- 10cl de vin rouge
- 50ml de jus de betterave
- 200g de bœuf
- Une gousse d’ail
- 4 tomates noires de Crimée
- Sel
- Sucre
- Poivre
- Vinaigre de vin rouge
- Basilic rouge
- 3 pochons d’huile d’olive
 
 
Pas à pas :
 
- Éplucher tous les légumes et l’ail, les tailler en petits cubes.
- Faire cuire tous les légumes dans 2 pochons d’huile d’olive à feu doux.
- Ajouter le vin rouge, réduire de moitié et ajouter le jus de betterave.
- Mixer les tomates puis ajouter la pulpe aux légumes.
- Hacher le bœuf, le faire revenir à feu moyen jusqu’à coloration puis ajouter la préparation ci-dessus.
- Laisser cuire une heure dans une casserole avec un couvercle à feu très doux. 
- Faire une brunoise avec le blanc d’encornet.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Une fois cuites, ajouter un filet d’huile d’olive.
- Faire un petit monticule avec les spaghettis.
- Réchauffer la sauce, rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre, du sucre et du vinaigre.
- Déposer sur les pâtes et 5 feuilles de basilic rouge par assiette puis une cuillère à soupe de brunoise d’encornets.
- Servir chaud.

Présenté par : Mory Sacko