Spaghettis à la bolognaise, par le Chef Julien Dumas Pour quatre personnes Ingrédients : - 200g de spaghettis - Une betterave rouge cuite - Une carotte - 50g de céleri branche - 100g de blancs d’encornet - Un oignon - 10cl de vin rouge - 50ml de jus de betterave - 200g de bœuf - Une gousse d’ail - 4 tomates noires de Crimée - Sel - Sucre - Poivre - Vinaigre de vin rouge - Basilic rouge - 3 pochons d’huile d’olive Pas à pas : - Éplucher tous les légumes et l’ail, les tailler en petits cubes. - Faire cuire tous les légumes dans 2 pochons d’huile d’olive à feu doux. - Ajouter le vin rouge, réduire de moitié et ajouter le jus de betterave. - Mixer les tomates puis ajouter la pulpe aux légumes. - Hacher le bœuf, le faire revenir à feu moyen jusqu’à coloration puis ajouter la préparation ci-dessus. - Laisser cuire une heure dans une casserole avec un couvercle à feu très doux. - Faire une brunoise avec le blanc d’encornet. - Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Une fois cuites, ajouter un filet d’huile d’olive. - Faire un petit monticule avec les spaghettis. - Réchauffer la sauce, rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre, du sucre et du vinaigre. - Déposer sur les pâtes et 5 feuilles de basilic rouge par assiette puis une cuillère à soupe de brunoise d’encornets. - Servir chaud.En savoir plus
Du même programme
Cuisine ouverte - Charlotte DheneauxÀ regarderCuisine ouverteCharlotte Dheneaux30 min 41 sCharlotte DheneauxSociétéDiffusé le 22/03/2025l¿enjeu du programme est de préparer un grand diner à partir d¿ingrédients du terroir : 3 équipes chacune composée d¿un chef et d¿un guest, vont découvrir dans leur région respective, le mode de vie des producteurs et parcourir des paysages spectaculaires pour nourrir leur inspiration en vue de la préparation, en pleine nature, du dîner final.Regarder
Cuisine ouverte - Paris Rodin 69, avec La Big BerthaÀ regarderCuisine ouverteParis Rodin 69, avec La Big Bertha29 min 57 sParis Rodin 69, avec La Big BerthaSociétéDiffusé le 24/03/2025Le chef Mory Sacko met à l'honneur une recette traditionnelle de la cuisine française, et la fait dialoguer avec des influences du monde entier. Pour ce faire, il parcourt toute la France à la rencontre d'un terroir, de produits emblématiques et d'un chef ou restaurateur réputé., et se fait seconder par une célébrité.Regarder
Cuisine ouverte - Stéphane FreissÀ regarderCuisine ouverteStéphane Freiss30 min 46 sStéphane FreissSociétéDiffusé le 29/03/2025l¿enjeu du programme est de préparer un grand diner à partir d¿ingrédients du terroir : 3 équipes chacune composée d¿un chef et d¿un guest, vont découvrir dans leur région respective, le mode de vie des producteurs et parcourir des paysages spectaculaires pour nourrir leur inspiration en vue de la préparation, en pleine nature, du dîner final.Regarder
Cuisine ouverte - Dans les Alpes-Maritimes, avec Stéphane FreissÀ regarderCuisine ouverteDans les Alpes-Maritimes, avec Stéphane Freiss29 min 53 sDans les Alpes-Maritimes, avec Stéphane FreissSociétéDiffusé le 31/03/2025Le chef Mory Sacko met à l'honneur une recette traditionnelle de la cuisine française, et la fait dialoguer avec des influences du monde entier. Pour ce faire, il parcourt toute la France à la rencontre d'un terroir, de produits emblématiques et d'un chef ou restaurateur réputé., et se fait seconder par une célébrité.Regarder
Cuisine ouverte - Sidonie BonnecÀ regarderCuisine ouverteSidonie Bonnec30 min 46 sSidonie BonnecSociétéDiffusé le 05/04/2025Une Production Tout Sur L'Écran Réalisé par Franck Septier Produit par Catherine Barma Chaque semaine : une région, un chef, une recette, un invité. Dans chaque région de France, le chef Mory Sacko nous fait d'abord découvrir un produit et une recette emblématiques de sa gastronomie. Pour cela, il part à la rencontre d'un Mory Sacko installe ens...Regarder
Cuisine ouverte - Cindy FabreÀ regarderCuisine ouverteCindy Fabre30 min 48 sCindy FabreSociétéDiffusé le 12/04/2025Une Production Tout Sur L'Écran Réalisé par Franck Septier Produit par Catherine Barma Chaque semaine : une région, un chef, une recette, un invité. Dans chaque région de France, le chef Mory Sacko nous fait d'abord découvrir un produit et une recette emblématiques de sa gastronomie. Pour cela, il part à la rencontre d'un Mory Sacko installe ens...Regarder
Cuisine ouverte - Lille - ChesnaisÀ regarderCuisine ouverteLille - Chesnais30 minLille - ChesnaisSociétéDiffusé le 15/04/2025Le chef Mory Sacko met à l'honneur une recette traditionnelle de la cuisine française, et la fait dialoguer avec des influences du monde entier. Pour ce faire, il parcourt toute la France à la rencontre d'un terroir, de produits emblématiques et d'un chef ou restaurateur réputé., et se fait seconder par une célébrité.Regarder
Spaghettis à la bolognaise, par le Chef Julien Dumas
Pour quatre personnes Ingrédients :
- 200g de spaghettis
- Une betterave rouge cuite
- Une carotte
- 50g de céleri branche
- 100g de blancs d’encornet
- Un oignon
- 10cl de vin rouge
- 50ml de jus de betterave
- 200g de bœuf
- Une gousse d’ail
- 4 tomates noires de Crimée
- Sel
- Sucre
- Poivre
- Vinaigre de vin rouge
- Basilic rouge
- 3 pochons d’huile d’olive
Pas à pas :
- Éplucher tous les légumes et l’ail, les tailler en petits cubes.
- Faire cuire tous les légumes dans 2 pochons d’huile d’olive à feu doux.
- Ajouter le vin rouge, réduire de moitié et ajouter le jus de betterave.
- Mixer les tomates puis ajouter la pulpe aux légumes.
- Hacher le bœuf, le faire revenir à feu moyen jusqu’à coloration puis ajouter la préparation ci-dessus.
- Laisser cuire une heure dans une casserole avec un couvercle à feu très doux.
- Faire une brunoise avec le blanc d’encornet.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante. Une fois cuites, ajouter un filet d’huile d’olive.
- Faire un petit monticule avec les spaghettis.
- Réchauffer la sauce, rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre, du sucre et du vinaigre.
- Déposer sur les pâtes et 5 feuilles de basilic rouge par assiette puis une cuillère à soupe de brunoise d’encornets.
:format(webp)/4/c/8/186508dfd7e141748e7b238843dc4fce30cbe8f5dccd5be0c3a1b74ef11c68c4.jpg)
À regarderCuisine ouverteCharlotte Dheneaux30 min 41 sCharlotte DheneauxSociétéDiffusé le 22/03/2025l¿enjeu du programme est de préparer un grand diner à partir d¿ingrédients du terroir : 3 équipes chacune composée d¿un chef et d¿un guest, vont découvrir dans leur région respective, le mode de vie des producteurs et parcourir des paysages spectaculaires pour nourrir leur inspiration en vue de la préparation, en pleine nature, du dîner final.Regarder