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Disponible jusqu'au 06/11/2025
Ingrédients : - 200 g Anguille Fumée- 10 pcs ufs- 300 g Beurre- 5 pcs Pain Muffin- 100 g Miso Blanc- 5 pcs Citron- 2 bte Persil- Pm Xanthane Déroulé de la recette : 2. Mettre l’eau à chauffer pour cuire les oeufs (cuisson de 9 minutes) En parallèle de la sauce hollandaise : 3. Séparer le jaune de blanc ( six oeuf en tout)4. Faire fondre le beurre, séparer la matière grasse de la caséine puis réserver5. Mettre à bouillir 5-6 le persil6. Sortir le persil, la mettre dans le hachoir avec de l’eau de cuisson jusqu'à former une purée7. Facultatif : en ajoutant une pointe de xanthaneSAUCE TAMA MISO8. Cuire au bain marie, à froid ajouter jaune d’oeuf ,un petit d’eau9. Mélanger en mouvement de 8 et mettre feu doux10. Réserver Sauce bénédicte : 11. Faire fondre le beurre et clarifier.12. Dans une casserole, mélanger du jaune d’uf et petit peu d’eau.13. Puis fouetter en faisant légèrement chauffer14. Ajouter le beurre clarifié petit à petit.15. Ajouter un trait de jus de citron en fin de cuisson.16. La passer au chino17. Réserver 18. Mettre de l’eau à bouillir19. Le cuir jusqu'à ce qu’il soit dur20. enlever les coquilles de l’oeuf21. Separer le blanc des jaunes Egg sando : 22. Nettoyer l’anguille puis récupérer la chair et tailler en cubes23. Tailler le pain muffin en deux et faire colorer24. Cuire les 4 ufs pendant 9 minutes et séparer les blancs et jaunes puis écraser séparément25. Mélanger le blanc et jaune écrasés, l’anguille taillée puis ajouter la sauce Bénédicte pour lierle tout.26. Ajouter du persil et assaisonner Dressage dans l'assiette : 27. Faire des petits traits de sauces, jouer avec les textures28. Garnir le pain muffin comme un sandwich avec le mélange la sauce miso, puis la saucebénédicte, la sauce hollandaise et un peu de purée de persil29. Disposer la truite30. Y mettre les suprêmes de citron pour ajouter de l’acidité31. Tailler des longuets32. DÉGUSTER !En savoir plusJuste pour vous proposer des recommandations… qui vous intéressent ;)
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Ingrédients :
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- 10 pcs Œufs
- 300 g Beurre
- 5 pcs Pain Muffin
- 100 g Miso Blanc
- 5 pcs Citron
- 2 bte Persil
- Pm Xanthane
Déroulé de la recette :
2. Mettre l’eau à chauffer pour cuire les oeufs (cuisson de 9 minutes)
En parallèle de la sauce hollandaise :
3. Séparer le jaune de blanc ( six oeuf en tout)
4. Faire fondre le beurre, séparer la matière grasse de la caséine puis réserver
5. Mettre à bouillir 5-6 le persil
6. Sortir le persil, la mettre dans le hachoir avec de l’eau de cuisson jusqu'à former une purée
7. Facultatif : en ajoutant une pointe de xanthane
SAUCE TAMA MISO
8. Cuire au bain marie, à froid ajouter jaune d’oeuf ,un petit d’eau
9. Mélanger en mouvement de 8 et mettre feu doux
10. Réserver
Sauce bénédicte :
11. Faire fondre le beurre et clarifier.
12. Dans une casserole, mélanger du jaune d’œuf et petit peu d’eau.
13. Puis fouetter en faisant légèrement chauffer
14. Ajouter le beurre clarifié petit à petit.
15. Ajouter un trait de jus de citron en fin de cuisson.
16. La passer au chino
17. Réserver
18. Mettre de l’eau à bouillir
19. Le cuir jusqu'à ce qu’il soit dur
20. enlever les coquilles de l’oeuf
21. Separer le blanc des jaunes
Egg sando :
22. Nettoyer l’anguille puis récupérer la chair et tailler en cubes
23. Tailler le pain muffin en deux et faire colorer
24. Cuire les 4 œufs pendant 9 minutes et séparer les blancs et jaunes puis écraser séparément
25. Mélanger le blanc et jaune écrasés, l’anguille taillée puis ajouter la sauce Bénédicte pour lier
le tout.
26. Ajouter du persil et assaisonner
Dressage dans l'assiette :
27. Faire des petits traits de sauces, jouer avec les textures
28. Garnir le pain muffin comme un sandwich avec le mélange la sauce miso, puis la sauce
bénédicte, la sauce hollandaise et un peu de purée de persil
29. Disposer la truite
30. Y mettre les suprêmes de citron pour ajouter de l’acidité
31. Tailler des longuets
32. DÉGUSTER !