Praliné de Graine de Courge

19 min 55 s

IndisponibleTous publics

Recette Mory : Tatin de citrouille à la Sauce Soja / Crème au Saké et Yuzukosho / Praliné de Graine de Courge Ingrédients : - 1 pcs Courge - 500g Beurre - 500 g Sucre - 500 g Sauce Soja - 1 L Crème - 500 g Saké - 100 g Yuzukosho - 250 g Graines de Courges - 500 g Vinaigre de riz Pate : - 250 g de farine blé - 125 g de margarine - pm pincée d’origan - Pm pincée de sel - Eau Sauce : - Faire réduire le saké puis ajouter la crème. Faire réduire et monter au beurre et ajouter le Yuzukosho Pate : - Réaliser une pate brisée en suivant les pesées Praliné : - Faire un caramel a sec puis ajouter les graines de courges. Laisser refroidir et mixer. Pickles Courge : - Tailler les courges puis réaliser une base de pickles avec 300 g vinaigre, 200g Sucre et 100g d’eau, porter a ébullition et verser sur les courges et laisser mariner Tatin : - Tailler les courges et faire colorer et réserver. - Faire brunir du sucre puis décuire avec le beurre et ajouter les courges colorées, déglacer a la sauce soja et laisser cuire a feu doux. Réserver. - Dans un moule a tarte disposer les courges caramélisées et recouvrir avec la pâte étalée. - Cuire a 190 degrés 25 minutes. Démouler et Laisser refroidirEn savoir plus

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Recette Mory : Tatin de citrouille à la Sauce Soja / Crème au Saké et Yuzukosho / Praliné de Graine de Courge

Ingrédients :

- 1 pcs Courge

- 500g Beurre

- 500 g Sucre

- 500 g Sauce Soja

- 1 L Crème

- 500 g Saké

- 100 g Yuzukosho

- 250 g Graines de Courges

- 500 g Vinaigre de riz

Pate :

- 250 g de farine blé

- 125 g de margarine

- pm pincée d’origan

- Pm pincée de sel

- Eau

Sauce :

- Faire réduire le saké puis ajouter la crème. Faire réduire et monter au beurre et ajouter le Yuzukosho

Pate :

- Réaliser une pate brisée en suivant les pesées

Praliné :

- Faire un caramel a sec puis ajouter les graines de courges. Laisser refroidir et mixer.

Pickles Courge :

- Tailler les courges puis réaliser une base de pickles avec 300 g vinaigre, 200g Sucre et 100g d’eau,

porter a ébullition et verser sur les courges et laisser mariner

Tatin :

- Tailler les courges et faire colorer et réserver.

- Faire brunir du sucre puis décuire avec le beurre et ajouter les courges colorées, déglacer a la sauce soja et laisser cuire a feu doux. Réserver.

- Dans un moule a tarte disposer les courges caramélisées et recouvrir avec la pâte étalée.

- Cuire a 190 degrés 25 minutes. Démouler et Laisser refroidir

Présenté par :

Mory Sacko