La tartelette au steak tartare marin

Cuisine ouverte

Ingrédients :    - 1 Côte de bœuf de Bavière de la boucherie de l’étoile- 100 gr mix d’algues de la cueillette de Jean Marie Pedron- 1 pot d’œuf de truite- Tempura de criste marine- Sel et poivre   Pâte a tartelettes :   - 170 gr eau- 20 gr huile d’olive- 2 gr sel- 200 gr farine t65- 100 gr farine complète   Mayonnaise aux algues : - 1 jaune d’œuf- 5 gr de moutarde- 10 cl d’huile de colza- 100 gr d’algues hachée- 2 cuill à s de câpres à l’huile- 1 cuill à soupe d’échalotes au vinaigre   Pâte à tempura : - 100 gr farine de riz- 100 gr Maïzena- 1 cuill à s baking powder- Eau gazeuse- glaçons   1. Préparer la pâte à tartelettes, abaisser puis cuire dans des moules 9 min à 180C.2. Préparer la mayonaise et la tempura.3. Couper au couteau le bœuf de Bavière en morceaux régulier.4. Garnir les fonds de tartelettes de mayonnaise aux algues, puis de bœuf, surmonter d’œufs de truite et des tempura de criste marine.