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Cuisine ouverteLa tartelette au steak tartare marin

France TV
|

3 min 12 s

IndisponibleTous publics
Ingrédients : - 1 Côte de bœuf de Bavière de la boucherie de l’étoile- 100 gr mix d’algues de la cueillette de Jean Marie Pedron- 1 pot d’œuf de truite- Tempura de criste marine- Sel et poivre Pâte a tartelettes : - 170 gr eau- 20 gr huile d’olive- 2 gr sel- 200 gr farine t65- 100 gr farine complète Mayonnaise aux algues : - 1 jaune d’œuf- 5 gr de moutarde- 10 cl d’huile de colza- 100 gr d’algues hachée- 2 cuill à s de câpres à l’huile- 1 cuill à soupe d’échalotes au vinaigre Pâte à tempura : - 100 gr farine de riz- 100 gr Maïzena- 1 cuill à s baking powder- Eau gazeuse- glaçons 1. Préparer la pâte à tartelettes, abaisser puis cuire dans des moules 9 min à 180C.2. Préparer la mayonaise et la tempura.3. Couper au couteau le bœuf de Bavière en morceaux régulier.4. Garnir les fonds de tartelettes de mayonnaise aux algues, puis de bœuf, surmonter d’œufs de truite et des tempura de criste marine.En savoir plus

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Ingrédients :

- 1 Côte de bœuf de Bavière de la boucherie de l’étoile - 100 gr mix d’algues de la cueillette de Jean Marie Pedron - 1 pot d’œuf de truite - Tempura de criste marine - Sel et poivre

Pâte a tartelettes :

- 170 gr eau - 20 gr huile d’olive - 2 gr sel - 200 gr farine t65 - 100 gr farine complète

Mayonnaise aux algues :

- 1 jaune d’œuf - 5 gr de moutarde - 10 cl d’huile de colza - 100 gr d’algues hachée - 2 cuill à s de câpres à l’huile - 1 cuill à soupe d’échalotes au vinaigre

Pâte à tempura :

- 100 gr farine de riz - 100 gr Maïzena - 1 cuill à s baking powder - Eau gazeuse - glaçons

1. Préparer la pâte à tartelettes, abaisser puis cuire dans des moules 9 min à 180C. 2. Préparer la mayonaise et la tempura. 3. Couper au couteau le bœuf de Bavière en morceaux régulier. 4. Garnir les fonds de tartelettes de mayonnaise aux algues, puis de bœuf, surmonter d’œufs de truite et des tempura de criste marine.

Présenté par :
Mory Sacko