Les farcis Niçois

Cuisine ouverte

Ingrédients :   - Asperges - Courgettes Fleur - Viande de Bœuf - Viande de Veau - Sauce soja sucrée - Sauce soja Bonite - Concentré de tomate - Oignon rose - Sésame - Sel - Huile d’olive   Déroulement de la recette pas à pas :   Préparation piques de légumes : Couper en deux les asperges Écussonner les asperges Tailler en deux les courgettes fleurs Les réserver   Préparation de la farce : Prendre du thym, du romarin et de la sauge Les hacher finement, puis les ajouter à la viande Assaisonner avec du sel et de l’oignon rose Mettre de la sauce soja infusée à la bonite Ajouter de la sauce soja sucrée Ajouter une pincée de graine de sésame Puis mélanger le tout Réserver   Préparation de la sauce : Récuperer les pieds d’asperges, les talons d’oignons et les retailler Faire réduire Ajouter du concentré de tomate, de la sauce soja bonite et sucrée du miso, puis de l’eau Laisser réduire Passer la sauce au chinois   Montage et cuisson des farcis inversés : Recouvrir tout autour les légumes de farce Les déposer sur le barbecue Les retourner de temps en temps En parallèle, préparer le gomasio. Hacher les herbes de Provence Ajouter du sésame Moudre le tout Réserver la sauce   Préparation assaisonnement des légumes crus : Mettre les fleurs de courgettes dans un plat Les assaisonner avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel Prendre un bout des têtes de brocolis et les hâcher Ajouter de l’huile d’olive Disposer des pointes de sauce gomasio Saupoudrer le mélange de gomasio, le brocoli et les fleurs de courgettes   Dressage : Mettre les farcis en quinconce Ajouter un filet de sauce sur les farcis Ajouter au milieu les courgettes fleurs, des asperges, ainsi que le mélange de brocolis / gomasio Déguster !