Ingrédients : - PM Poissons de la loire - 250 g Miso brun - 250 g Miso Blanc - 2 pcs Kombu - 50 g Katsuobushi - 100 g Miel - 50 g Sesame doré - 1 pcs Navet Long Daikon Gros - 50 g Huile de Sésame - 100 g Mentsuyu Soupe de poisson : 1. Réaliser un bouillon dashi avec le kombu et le katsuobushi. Faire revenir les arêtes de poisson et les têtes, puis mouiller avec le dashi. Laisser cuire. Filtrer, puis ajouter le miso et le mentsuyu Laque : 1. Mélanger le mison brun avec le miel, puis détendre avec l’eau. Poisson : 1. Lever les filets, puis mariner avec la laque et brûler au chalumeau. Daikon : 1. Tailler une julienne à cru du navet, puis assaisonner avec l’huile de sésame.
1. Réaliser un bouillon dashi avec le kombu et le katsuobushi. Faire revenir les arêtes de poisson et les têtes, puis mouiller avec le dashi. Laisser cuire. Filtrer, puis ajouter le miso et le mentsuyu
Laque :
1. Mélanger le mison brun avec le miel, puis détendre avec l’eau.
Poisson :
1. Lever les filets, puis mariner avec la laque et brûler au chalumeau.
Daikon :
1. Tailler une julienne à cru du navet, puis assaisonner avec l’huile de sésame.
