Ingrédients : - 1 kg Fraises - 100 g Fraises Verte - 300 g Olive noire dénoyautés - 200 g Olive verte - 1 pqt Feuille de riz - Pm huile d’olive - Pm Sel - 2 bte Basilic -1 purée de Ponthier Fraise - 200 g Vinaigre Balsamique - 50 g Sucre - 150 g Feta - 50 g Olive sèches Ravioles : - Tailler les fraises en brunoise puis ajouter les olives concassées et assaisonner avec huile d’olive, sel et vinaigre balsamique. - Farcir les feuilles de riz humide avec la farce et refermer. Eau de fraise : - Mettre des fraises entières au bain marie, puis récupérer a l’eau et mélanger avec le jus d’olive et l’huile d’olive. Feta : - Concasser la feta, puis saupoudrez au-dessus avec la poudre d’olives noires séchées.
