Ingrédients : - 1 kg Palourdes - 2 pcs Patate Douce - 250 g Beurre - 1 pcs Oignon - 3 têtes d’ail - 250 g Moelle de bœuf sans os - 1 bte Persil - Pm huile tournesol - 1 bte ciboulette Palourdes : - Faire revenir dans un rondo très chaud puis couvrir. - Décortiquer les palourdes et réserver l’eau de cuisson Risotto de Patate douce : - Tailler une brunoise de patate douce puis ciseler un oignon. - Faire suer l’oignon puis ajouter la brunoise de patate douce et le beurre. - Mouiller avec le jus de cuisson des palourdes et de l’eau. - Laisser cuire puis ajouter les herbes et les palourdes en fin de cuisson. Moelle de bœuf : - Faire griller la moelle de bœuf. Ail confit : - Faire confire l’ail dans l’huile puis récupérer l’ail confit.
