La Sole / Nori / Algues / Ail Noir / Vinaigre Balsamique / Pomme de Terre

Cuisine ouverte

Ingrédients :   - 2 Pcs Sole 400 - 1 pqt Nori  - 200 g Algue Dulce - 200 g Laitue de Mer - 3 pcs Ail noir - 250 g Vinaigre balsamique  - 5 pcs Pommes de terre Agata - 5 pcs Echalotte - 200 g Sauce Soja - 20 g Encre de Seiche  - 200 g Beurre - 150 g Beurre   Recette :   Sole : - Saisir la sole entière puis finir la cuisson au beurre puis lever le filet et saupoudrer de poudre de nori   Sauce Nori et Ail noir : - Faire revenir l’échalotte puis ajouter le nori et déglacer au soja. Mouiller a l’eau puis ajouter l’encre de seiche. Mixer puis filtrer.   Pomme de terre :  - Tailler la pdt puis faire cuire dans un glaçage au balsamique jusqu’à obtenir des pommes fondantes    Confiture Algue : - Dessaler les algues, hacher grossièrement puis ajouter le sucre et le balsamique puis laisser cuire