Ingrédients : - 3 pcs Panais - 1 L Blanc D’œuf - Pm Gros Sel - 1 L Saké - 500 g Coques - 400 g Vernis Couteaux - 500 g Jus de Yuzu - Pm Eau - 500 g Beurre - 2 pcs Citron Meyer - 2 brqt shiso vert grande feuille Panais : - Brosser les panais puis réaliser la croute de sel en mélangeant le sel et le blanc d’œuf. Recouvrir le panais avec la croute de sel puis cuire a 200 degré 40 minutes Coquillages : - Cuire classiquement les coquillages puis les décortiquer et conserver l’eau de cuisson. Sauce : - Réaliser un beurre blanc avec le saké et le jus de Yuzu puis ajouter les Coquillages et le shiso Citron meyer : - Tailler a cru le citron meyer en tranches fines
- Brosser les panais puis réaliser la croute de sel en mélangeant le sel et le blanc d’œuf. Recouvrir le panais avec la croute de sel puis cuire a 200 degré 40 minutes
Coquillages :
- Cuire classiquement les coquillages puis les décortiquer et conserver l’eau de cuisson.
Sauce :
- Réaliser un beurre blanc avec le saké et le jus de Yuzu puis ajouter les Coquillages et le shiso
