Saint Jacques au Riesling / Écume de Citronnelle et Pamplemousse / Confit de Pomelo au riesling La vidéo n'est pas disponible

Saint Jacques au Riesling / Écume de Citronnelle et Pamplemousse / Confit de Pomelo au riesling

Cuisine ouverte

  • francetv
  • 18 min 59 s
  • indisponible
  • tous publics
Ingrédients :   10 pcs Coquilles Saint Jacques2 L Riesling5 bâtons CitronnellePm Feuille de Kaffir4 Pcs Pamplemousse1 L Jus Pamplemousse1L Jus d’orangePm Lécithine Soja2 pcs Oignon1 Pcs Carotte1 pcs Pomelo Chinois1 pcs citron Vert1 Bte Mélisse100 g Beurre   Saint Jacques :Retirer de la coquille puis Snacker la saint Jacque avec un peu d’huile et beurre. Mettre une feuille dekaffir, retirer les saints jaques et déglacer avec le cidre. Laisser réduire et utiliser pour laquer la saintjacques. Tailler les noix puis dresser dans la coquille.   Écume citronnelle pamplemousse :Faire revenir l’oignon, la carotte et la citronnelle puis ajouter les feuilles de kaffir. Mettre le Beurrepuis ajouter le jus d’orange et laisser réduire. Filtrer une partie puis conserver pour l’écume et faireréduire l’autre pour avoir une sauce dense.   Confit de Pomelos :Eplucher le Pomelos puis faire réduire le riesling une fois réduit ajouter les pomelos effilochés etlaisser compoter

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Ingrédients :

 

10 pcs Coquilles Saint Jacques
2 L Riesling
5 bâtons Citronnelle
Pm Feuille de Kaffir
4 Pcs Pamplemousse
1 L Jus Pamplemousse
1L Jus d’orange
Pm Lécithine Soja
2 pcs Oignon
1 Pcs Carotte
1 pcs Pomelo Chinois
1 pcs citron Vert
1 Bte Mélisse
100 g Beurre

 

Saint Jacques :
Retirer de la coquille puis Snacker la saint Jacque avec un peu d’huile et beurre. Mettre une feuille de
kaffir, retirer les saints jaques et déglacer avec le cidre. Laisser réduire et utiliser pour laquer la saint
jacques. Tailler les noix puis dresser dans la coquille.

 

Écume citronnelle pamplemousse :
Faire revenir l’oignon, la carotte et la citronnelle puis ajouter les feuilles de kaffir. Mettre le Beurre
puis ajouter le jus d’orange et laisser réduire. Filtrer une partie puis conserver pour l’écume et faire
réduire l’autre pour avoir une sauce dense.

 

Confit de Pomelos :
Eplucher le Pomelos puis faire réduire le riesling une fois réduit ajouter les pomelos effilochés et
laisser compoter