Ingrédients : - 2 pcs Choux Blanc - 1 pcs Choux Vert - 500 g Beurre - 1 kg Jus Kalamansi Ponthier - 200 g Kumquat - 2 pcs Echalotte - Pm Sel - 200 g Crème liquide - 1 L Vin blanc Chouée : - Emincer le chou blanc puis faire revenir au beurre et déglacer au vin blanc et kalamansi, mouiller et laisser cuire bien confit. Montage choux : - Blanchir le chou vert puis effeuiller. - Etaler sur un film plastique une feuille de choux blanchir, puis farcir avec la chouée et refermer en boule. Beurre blanc : - Réaliser un beurre blanc avec le kalamansi. Kumquat : - Tailler a cru en rondelles.
