Foie Gras Grillé / Mousse de Pain d’épice / Gomashio au Pain d’épices brûlé / Orange aux épices douces

Cuisine ouverte

Ingrédients : - 2 lob de foie gras cru non éveiné - 1 kg de pain d’épices - 10 carottes - 2 L de lait - 2 L de crème liquide - 10 g de sésame noir - 5 oranges  - 20 g de sauce soja - Cannelle en poudre - Gingembre en poudre - Piment doux fumé   Foie gras : - Tailler des tranches de foie gras puis assaisonner. - Au dernier Moment, griller le foie gras au barbecue.   Mousse pain d’épices : - Tailler les carottes, puis faire revenir, déglacer à la sauce soja puis ajouter le pain d’épices taillé, mouiller avec le lait et la crème et laisser cuire. - Mixer ensuite, filtrer au chinois fin, puis mettre en syphon.   Gomashio pain brulé : - Sécher puis brûler le pain d’épice. - Au mortier écraser le sésame, puis ajouter du pain d’épices brulé et de la fleur de sel. Orange aux épices douces : - Prélever les suprêmes d’oranges, puis assaisonner avec les épices et un peu d’huile d’olive. - Ajouter quelques carottes justes blanchies taillées en brunoise.