Banane plantain rôtie au cidre / Beurre blanc au cidre / Œufs de poisson

Cuisine ouverte

Ingrédients :   - 5 pcs Banane plantain bien mûres - 250 g Beurre - 2 L Cidre - 50 g Œuf Saumon - 50 g Oeuf Tobiko wasabi - 50 g Oeuf de Lompe - 20 g Oeuf Truite - 200 g Crème liquide - 500 g Huile Tournesol - 1 bte Ciboulette - 30 g Katsuobushi   Banane plantain :   - Eplucher les plantains puis tailler en deux, Faire cuire sur les deux tranches à la poêle. - Dans une autre poêle faire réduire, du cidre puis ajouter du beurre puis les plantains précuits. - Laisser réduire en arrosant les bananes. Une fois cuites débarrasser.   Beurre Blanc :   - Faire réduire le cidre puis ajouter un peu de crème et refaire réduire. - Monter au beurre. - Ajouter les œufs de poisson et la ciboulette ciselée. - Verser au dernier moment.   Chips de Banane plantain :   - Tailler des rondelles de plantain puis faire frire