Préparation : 1. Mettre à réduire le cidre 2. Décoquiller les ormeaux 3. Les attendrir et réserver 4. Tailler en brunoise les pommes et les cèpes 5. Assaisonner avec du sel, les baies de poivre rose l'huile de noisettes et la ciboulette. 6. Tailler les ormeaux en lanières 7. Les faire sauter au beurre 1/2 sel 8. En fin de cuisson au beurre de blé noir 9. Dresser le tartare et parsemer d'ormeaux et arroser de caramel de cidre.
