Homard Grillé au barbecue / Avocat écrasé brulé / Bisque Chimichurri

Cuisine ouverte

Ingrédients :   - 4 pcs Homard - 5 pcs Avocats - 5 pcs Citron Vert - 1 bte Persil Plat - 1 bte Coriandre - 1 Bte Ciboulette - 1 tête d’ail - 20 g Vinaigre de cidre - 3 pcs Oignon - 2 pcs Piment Jalapenos Vert - 2 pcs Piment Jalapenos Rouge - 200 g Huile d’olive - 150 g Huile d’avocat   Homard :   - Séparer la tête, les corps et les pinces. Cuire à l’eau bouillante les corps 1min30 puis refroidir - Finir la cuisson au barbecue. - Les pinces 4 minutes. Mélanger les pinces à la chimichurri.   Avocat Brulé :   - Tailler les avocats en deux puis enlever la peau. Bruler l’avocat au chalumeau puis dans un mortier, mélanger l’avocat avec du jus de citron et sel puis écraser.   Bisque homard :   - Réaliser une bisque avec les têtes de homard puis laisser réduire à glace.   Chimichuri Homard :   - Hacher les herbes. - Piler l’ail au mortier puis ajouter les herbes hachées. - Tailler les piment jalapenos verts et rouge puis ajouter au reste. - Détendre à l’huile d’avocat et un peu de vinaigre de cidre. - Ajouter les pinces de homard taillées en brunoise et la bisque réduite.