Ingérdients : - 750g de maroilles - 1.2 litre de crème - 300g de lait entier - 80g de jaune d’œuf - Sel 1. Éplucher les Pommes de terre 2. Les tailler aux coupes frites ou à la main 3. Précuire a 140 4. Étaler (Sécher à l’air libre au moins une heure … OFF) 5. Pendant ce temps-là réaliser l’émulsion maroilles au thermomix 6. Mixer en chauffant à 80 degrés. 7. Mettre en siphon (2 cartouches) 8. Chauffer la friteuse à 175 degrés 9. Terminer la cuisson 10. Saler et vinaigrer 11. Mettre en cornet 12. Émulsion maroilles en tasse 13. Manger vite avec les doigts
