Crêpe comme une raviole / Orange / Cannelle / Huile d’argan

Cuisine ouverte

Pâte a Crêpe :   - 300 g Farines - 3 pcs Œuf - 600 g Lait - 60 g Sucre - 5 g Rhum - 20 g Beurre Fondu   - 5 pcs Orange - 10 g Cannelle en Poudre - 5 g Huile d’argan - 100 g Amandes Effilées - 300 g Jus D’orange - 100 g Huile Pepin raisin - ½ bte Menthe   Pâte a crêpe :   - Mélanger les éléments solides puis ajouter les œufs et battre énergiquement. - Détendre Progressivement avec le lait puis ajouter le beurre fondu et le rhum. - Cuire dans une poêle légèrement huilée. - Emportepicer des petits cercles puis disposer la farce au milieu et refermer comme une raviole.   Farce Orange :   - Prélever les suprêmes d’orange. Dans un rondo disposer un peu de sucre puis ajouter les suprêmes. - Laisser compoter légèrement puis égoutter (conserver le liquide) et remettre à cuire. - En fin de cuisson ajouter la cannelle en poudre, l’huile d’argan et la menthe ciselée.   Bouillon Orange :   - Récupérer le jus de cuisson d’orange et ajouter un peu de jus d’orange fais puis ajouter un peu d’huile d’argan.   Deco :   - Récupérer quelques petites feuilles de menthe et réserver. - Faire torréfier l’amande effilée et réserver. - Réaliser quelques suprêmes d’orange et les réserver.