Araignée de mer bouillon dashi concombre et sa confiture d’algues

Cuisine ouverte

Ingrédients :    - 2 araignées - 4 concombres - 250 g de mentsuyu - 50 g de katsuobushi - 250 g d'algue dulce - 250 g de laitue de mer - 150 g de miso blanc - 200 g de sucre semoule  - 100 g de miel - 4 citrons verts - 2 barquettes de bourrache   Araignée de Mer : - Cuire l’araignée à l’eau frémissante pendant 20 minutes puis refroidir. - Récupérer la chair de l’araignée. Et assaisonner avec le miso blanc et un trait de citron vert. - Rouler dans des tranches de concombre comme un maki.   Dashi concombre : - Passer le concombre à la centrifugeuse et récupérer le jus. - Assaisonner avec le Mentsuyu.   Confiture d’algues : - Déssaler l’algue, puis tailler grossièrement les algues. - Dans une casserole mettre un peu de sucre, puis ajouter les algues concassées et le miel. - Laisser confire.   Algues frites : - Rincer, bien sécher puis faire frire les algues.