Tarte à la bière du chef Camille Delcroix La vidéo n'est pas disponible

Tarte à la bière du chef Camille Delcroix

Cuisine ouverte

  • francetv
  • 10 min 48 s
  • indisponible
  • tous publics
Pâte Brisée Sucré :   1/ Dans un batteur et à la feuille, mélanger votre beurre tempérer, la farine, les jaunes, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'une pâte friable. (Attention à ne pas lui donner trop de corps). 2/ Ajoutez l'eau puis continuez à mélanger.   Appareil à la Bière :   3/ Mixer les œufs avec la crème et le vergeoise dans un cul de poule. 4/ Puis incorporez la bière et le beurre fondu.  5/ Réservez le tout au frigo filmé au contact.   Glace à la Levure :   6/ Faire Chauffer le lait, la crème et la timoline a 40°C. 7/ Ajouter en pluie les poudres, dextrose, poudre de lait, sucre, levure, et stab 2000 préalablement mélangées ensemble. 8/ Puis faire chauffer le tout a 85°C. 9/ Faire refroidir le tout à 10°C, puis mixer et chinoiser pour enfin laisser maturer 24h au frais. 10/ Une fois celle-ci maturé la remixer pour l'homogénéiser et la mettre en surgélation a -30°C en bol a pacos.

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Pâte Brisée Sucré :

 

1/ Dans un batteur et à la feuille, mélanger votre beurre tempérer, la farine, les jaunes, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'une pâte friable. (Attention à ne pas lui donner trop de corps).

2/ Ajoutez l'eau puis continuez à mélanger.

 

Appareil à la Bière :

 

3/ Mixer les œufs avec la crème et le vergeoise dans un cul de poule.

4/ Puis incorporez la bière et le beurre fondu. 

5/ Réservez le tout au frigo filmé au contact.

 

Glace à la Levure :

 

6/ Faire Chauffer le lait, la crème et la timoline a 40°C.

7/ Ajouter en pluie les poudres, dextrose, poudre de lait, sucre, levure, et stab 2000 préalablement mélangées ensemble.

8/ Puis faire chauffer le tout a 85°C.

9/ Faire refroidir le tout à 10°C, puis mixer et chinoiser pour enfin laisser maturer 24h au frais.

10/ Une fois celle-ci maturé la remixer pour l'homogénéiser et la mettre en surgélation a -30°C en bol a pacos.