Crevettes Roses / Grenade / Mayonnaise à la Rose / Jus Safrané

Cuisine ouverte

Ingrédients :   - 500 g Crevettes roses - 2 pcs Grenade fruit - 2 pcs Œufs bio - Pm Huile pepin raisin - 2 brqt Roses Fleur comestible - 10 g Roses séchées en bouton - Pm Sel fin - 5 g Safran pistil - 5 g Safran Poudre - 1 pcs Oignon - 30 g Sauce Soja salée - Pm Huile d’olive - 30 g Mélasse de grenade - 20 g eau de rose   Crevette Roses :   - Décortiquer a cru les crevettes (bien garder les têtes), Les tailler dans la longueur.  - Mariner avec de l’huile d’olive, sel et quelques boutons de roses séchées.   Grenade :   - Récupérer les graines de grenade et assaisonner avec la mélasse de grenade    Mayonnaise a la rose :   - Monter la mayonnaise puis ajouter la rose ciselée et les boutons de rose en poudre puis finir avec l’eau de rose   Jus safrané :   - Réaliser une bisque avec les têtes puis ajouter le safran en pistil et laisser infuser. - Réduire la bisque a glace puis laisser refroidir.