Ingrédients : - 10 pcs Œuf Frais Bio - 1 L Jaune d’œuf liquide - 10 g Cumin grains - 100 g Cumin en poudre - 200 g Beurre Doux - 2 l’huile Tournesol - 60 g Moutarde - 30 g Miso Blanc - 200 g vinaigre de cidre - 100 g Sucre Œuf Mimosa : - Cuire les œuf frais 9 minutes puis refroidir et les écaler. - Séparer le jaune et le blanc cuit puis passer au Tamis. - Assaisonner le blanc avec la mayonnaise - Assaisonner le jaune avec l’huile cumin Sabayon Œuf Cumin : - Réaliser un sabayon au cumin. - Mettre en syphon et gazer deux fois. Graine Cumin au vinaigre : - Faire chauffer le vinaigre puis ajouter le sucre et les graines de cumin. - Laisser gonfler. Mayo cumin : - Réaliser une mayonnaise au cumin.
