Crumble a l’hibiscus, sorbet a la praline rose et syphon a la vanille

Cuisine ouverte

Recette pour 2 personnes   Ingrédients :   Glace Praline Rose- 1 Paco- 230 g de crème fraîche - 200 g de lait - 80 g de sucre - 100 g d’œuf - 55 g de pralines roses- Cuire les éléments a la nappe puis verser dans le paco. Congeler puis pacosser   Sablé Hibiscus- 250 g Farine - 125 g Beurre - 50 g Sucre- 1 pcs Jaune d’oeuf- 30g d’eau infusée a l’hibiscus - 15g hibiscus - Infuser l’eau a l’hibiscus puis refroidir. - Realiser la pâte en mélangeant les différents éléments. - Cuire a 180deg pendant 15 min. Syphon vanille - 500 g Lait- 40 g de Sucre- 15 g Maizena (ou fecule pdt)- 2 pcs Oeufs frais- 3 gousses Vanille- Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines.- Mélanger au fouet lait, sucre, maïzena et œufs avec la gousse et les graines de vanille, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit et devient veloulée, éloigner la casserole du feu et remuer encore env. 2 minutes. Passer la crème au tamis dans un bol. - Mettre en syphon et réserver au frais. env. 2 h au frais.   Praliné hibiscus - 50 g Praline Rose - 50g Sucre - 60 g Eau infusée a l’hibiscus - Faire fondre le sucre puis mouiller avec l’eau hibiscus, cuire comme un caramel et ajouter les pralines roses. - Mixer le praliné. - Mettre en poche Deco - 1-2 barquette d’Oxalis Pourpre