Cuisine ouverte

Bœuf sauce Mafé

Ingrédients :

- 200 g Riz Thai

- 350 g Filet de boeuf

- 100 g Oignon blanc emincé

- 300 g Carotte

v300 g Choux Blanc

- 500 g Pate d’arachide

- 150 g Arachide Concassée

- 75 g Bonite séchée (Katsuobushi)

- 25 g Piment Doux Fumé

- 10 g Crevette séché du Cameroun

- 50 g Purée de Tamarin

- 100 g Concentré de tomate

- 10 g Poivre Blanc Penja

1. Cuire le riz thaï dans l’eau chaude précédemment salée puis refroidir et réserver

2. Tailler le paleron en cube, saler puis faire dorer les morceaux.

3. Mouillez le paleron a hauteur avec de l’eau et laisser cuire 1 heure puis décanter la viande et filtrer le bouillon de cuisson. Conserver les deux.

4. Dans un rondo, Faire suer l’oignon blanc émincé puis ajouter le concentré de tomate.

5. Dans le même rondo, ajouter la pâte d’arachide puis mouiller avec le bouillon de boeuf. Mouiller à hauteur de 3 volumes de bouillon pour 1 volume de pate d’arachide. Si pas assez de bouillon, Compléter le liquide nécessaire avec de l’eau.

6. Ajouter le paleron dans la sauce puis laisser cuire entre 30min et 1h. Bien mélanger régulièrement la sauce accroche facilement.

7. Stopper la cuisson lorsque la sauce tranche (la sauce se sert tranchée) puis ajouter le piment doux fumé.

8. Tailler les carottes en sifflet puis cuire à l’anglaise

9. Mixer en poudre les flocons de bonite séchée