Sando Bouillabaisse

Cuisine ouverte

Ingrédients :   - 2 Pcs Pain de Mie entier (de la boulangerie « Carré pain de mie ») - 3 gousses d’ail - 1 kg Poissons de roche - 2 pcs Fenouil - 5 g Safran pistil - 5 g Safran en poudre - 1 bte Cèleri - Piment d’Espelette - 1 Pcs Saint Pierre - 1 pcs Rouget - 3 pcs Pdt - 3 pcs D’œuf - 100 g Concentré de tomate - 1 L Huile de tournesol   Bouillabaisse :   - Faire revenir l’ail, le vert de fenouil et le céleri puis ajouter le concentré de tomate. Ajouter les poissons de roche puis mouiller et laisser cuire. Récupérer un peu de bouillon de cuisson et réserver. - Passer au tamis une fois cuit puis plusieurs fois au chinois. Réserver la sauce.   Poisson : - Lever les poissons puis les cuire dans le bouillon et réserver.   Légumes :   - Faire bouillir le bouillon puis cuire les pommes de terre et le fenouil dedans puis réserver.   Rouille :   - Monter les jaunes d’œuf à l’huile comme une mayonnaise puis ajouter le safran et le concentré de tomate. Ajouter un peu de sauce bouillabaisse dedans. Réserver.   Montage :   - Faire toaster les tranches de pains puis les frotter avec de l’ail. Tartiner les tranches avec la rouille. - Monter comme un sandwich on mettant le poisson et les légumes. Refermer puis trancher en deux.