Brocciu / Compotée de fraises cuites et cru à l’hibiscus / Crumble au poivre voatsiperifery et olives / Huile d’olive

Cuisine ouverte

Ingrédients :   - 250 g Brocciu - 500 g Fraises - 50 g Hibiscus seché - 10 g Poivre voatsiperiferry - 50 g Olives séchées - 1 brqt oxalis pourpres - 1 brqt oxalis Vertes - 150 g Farine - 125 g Beurre - 80 g Sucre - 80 g Sucre Muscovado - Jus citron   Compotée Fraises :   - Faire compoter les fraises avec un peu de jus de citron et le sucre de muscovado. Une fois compoté, ajputer le poivre et bien mélanger. Ajouter des fraises crues.   Crumble au poivre :   - Réaliser le crumble de manière classique puis ajouter le poivre et les olives concassé   Vinaigrette Hibiscus :   - Infuser dans l’eau l’hibiscus puis filtrer et refroidir. Une fois froid, mélanger avec l’huile d’olive   Dressage :   - Disposer un peu de Brocciu dans le fond puis ajouter la compotée de fraise, disposer des fraises crues, le crumble et les feuilles d’oxalis au-dessus.