Ingrédients : - 500 g Filet de Bœuf - 8 pcs Huitres numéro 2 - 1 pcs Raifort Frais - 80 g Wasabi en tube - 100 g Kombu - 2 brqt Oyster Leaves - 2 pcs Echalotte - 1 pcs Oignon - 200 g Sce Soja - Pm Fécule de PDT 1. Tailler le tartare dans le filet de bœuf (bien conserver les parures pour le jus) puis réserver 2. Ouvrir les huitres puis les tailler en morceaux, râper le raifort, tailler le kombu en brunoise et ciseler l’échalotte. Mélanger le tout avec le bœuf et le wasabi 3. Réalisez le dashi en faisant revenir le bœuf avec l’oignon, puis déglacer avec la sauce soja et mouiller. Laisser cuire puis ajouter le kombu a infuser. Filtrer le jus puis lier a la fécule et laisser refroidir.
1. Tailler le tartare dans le filet de bœuf (bien conserver les parures pour le jus) puis réserver
2. Ouvrir les huitres puis les tailler en morceaux, râper le raifort, tailler le kombu en brunoise et ciseler l’échalotte. Mélanger le tout avec le bœuf et le wasabi
3. Réalisez le dashi en faisant revenir le bœuf avec l’oignon, puis déglacer avec la sauce soja et mouiller. Laisser cuire puis ajouter le kombu a infuser. Filtrer le jus puis lier a la fécule et laisser refroidir.
