Asperge grillée, kiwi, yusukosho, miso, yapioca Yuzu, beurre blanc au Raifort et moringa

Cuisine ouverte

Ingrédients :   - Asperge Verte +22 - 5 pcs Kiwi - 25 g Yuzukosho - 100 g Miso - 50 g Vinaigre de Riz - 250 g Beurre - 50 g Crème - 50 g Raifort Frais - 10 g Moringa - 1 brqt Fleur de Bourrache - 1 brqt Fleur de Tagette - 1 brqt Feuilles de Tagette - 150 g Huile d’avocat - 1 bte Aillet - 70g Tapioca (Perles du Japon) - 250 g Jus de Yuzu   Asperge grillée :   - Faire griller directement les asperges au bbq puis les mettre a mariner dans un mélange huile d’avocat et aillet. Réserver   Condiment Miso / Yuzukosho :   - Mélanger le Yuzukosho et miso puis détendre à l’eau.   Kiwi :   - Eplucher puis bruler le kiwi au chalumeau puis saupoudrer de Moringa en poudre.   Beurre blanc :   - Faire Réduire le vinaire puis ajouter la crème et laisser réduire. Une fois réduit monter au beurre en ajoutant petit a petit du beurre frais. Finir en râpant le raifort dans le beurre blanc.   Tapioca au Yuzu :   - Mélanger a 70/30 de jus de Yuzu et eau puis faire cuire le tapioca jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis débarrasser avec tout le liquide et laisser refroidir.   Dressage :   - Dresser Joliment !