Sphère de pain brulé farcie au beaufort fumé et pomme de terre au Wasabi

Cuisine ouverte

Recette pour 2 personnes Ingrédients : 250 g Reblochon 200 g Crème 150 g Lait 10 g Wasabi 200 g Pomme de terre Agria 500 g Pain de Campagne Pm Foin 250 g Beurre 2 pcs Œuf 50 g Mourrons des oiseaux   Tailler des tranches de pain puis le faire bruler au four a 200 dégrée. Mixer le pain brulé afin de réaliser une chapelure. Fumer au foin le Reblochon. Faire revenir la pdt coupée grossièrement puis mouiller avec le lait et la crème. Laisser cuire et mixer. Faire fondre le reblochon, ajouter le wasabi et mettre en Siphon et gazer deux fois. Réaliser un beurre pommade puis mouler des boules de beurre et faire durcir au froid. Paner les boules de beurre en les passant dans l’œuf battu puis la chapelure et frire a 160 dégrée. Creuser un trou dans la sphère et laisser couler le beurre fondu. A l’endroit du trou farcir la sphère de pain avec le reblochon en syphon.