Tripes de thon de Carro à la façon de Jocelyne

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1h45       Ingrédients :   - 4 estomacs de thon rouge vidé, rincé et brossé à l’eau vinaigré - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 2 brins de persil - 2 feuilles de laurier - 3/4 de bouteille de vin rouge - 350 g de coulis de tomate - 1 bonne pincée de graines de fenouil     1. Plongez les estomacs dans une casserole d’eau salée et ajoutez 2 feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez frémir 45 minutes dès l’ébullition.   2. Pelez et émincez l’oignon, puis hachez-le avec le persil et l'ail. Laissez fondre le tout dans une sauteuse avec un filet d'huile d’olive.   3. Égouttez les “tripes” et coupez-les en carrés de 5 cm x 5 environ. Ajoutez-les dans la sauteuse, mélangez et laissez rissoler 2 minutes. Arrosez de vin, portez à ébullition et laissez évaporer quelques minutes. Ajoutez le coulis de tomate puis les graines de fenouil et laissez mijoter 45 minutes à 1 h.   4. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre bouillies.