Les paupiettes de veau au cidre de Nicole

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1h20     Ingrédients :   - 800 g de farce - 6 tranches de poitrine fumée - 6 escalopes de veau - 100 g de lardons fumés - 2 oignons rouges - 2 oignons blancs - 2 CC de concentré de tomate - 2 CS de farine - 3 carottes - 1 gousse d’ail - 300 g de champignons de Paris - 1/2 CC de 4 épices - 1/2 bouteille de cidre demi-sec - 3 CS de crème fraiche - 20 g de beurre     1. Façonnez la farce en 6 boulettes de la taille d’une mandarine, enrobez-les dans 1 escalope de veau chacune, entourez-les d’une tranche de lard et ficelez le tout. Faites-les ensuite dorer dans une cocotte avec du beurre.   2. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez la gousse d'ail ainsi que les oignons jaunes et rouges, et taillez-les finement. Mettez le tout dans la cocotte et laissez fondre. Ajoutez ensuite les lardons et saupoudrez de farine.   3. Laissez un peu rissoler puis arrosez de cidre pour qu’il arrive à mi-hauteur, incorporez le concentré de tomate et les champignons émincés. Remuez et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.   4. Rajoutez la crème fraîche dans la cocotte à la dernière minute avant de servir.   Conseil de Nicole : Vous pouvez faire vous-même votre farce. Dans ce cas, vous aurez besoin de : 300 g d’échine de porc, 300 g d’épaule de veau, 200 g de jambon cru, sel, poivre, 1 échalote et un mélange 4 épices. Hachez la viande et mélangez le tout.