La fricassée de bœuf aux anchois des mariniers

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 2h30     Ingrédients :   - 1 kg de bœuf (morceaux pour bourguignon ou joue de bœuf) coupé en morceaux - 5 échalotes - 3 gousses d’ail - 2 carottes - 1 CC de concentré de tomate - 1 CS de farine - Thym, laurier - Huile - 1/2 bouteille de vin rouge - 100 g d’anchois au sel - 50 g de beurre - 250 g de roquette - Tranches de pain grillées frottées à l’ail     1. Ecrasez les gousses d’ail en les laissant dans leur peau.   2. Faites dorer la viande et l’ail dans une cocotte avec un peu d’huile, sans superposer les morceaux.   3. Dessalez les anchois en les rinçant sous l’eau fraiche.   4. Pelez et émincez les échalotes et les carottes, et ajoutez-les dans la cocotte. Saupoudrez de farine, remuez bien pour la cuire légèrement puis ajoutez le concentré de tomate. Versez le vin, complétez en eau pour que la viande soit presque couverte. Ajoutez les herbes aromatiques, ne salez pas (les anchois s’en chargeront plus tard) et couvrez en laissant passer un filet d’air pour la vapeur. Laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux.   5. Servez avec des tranches de pain frottées à l’ail et de la roquette revenue rapidement à la poêle avec du beurre.