La confiture de noix vertes de Jean-Luc

Les carnets de Julie

Pour 1 pot :   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 heures Temps de repos : 3 jours     Ingrédients :   - 500 g de noix vertes cueillies à la Saint-Jean (autour du 20-25 juin) - 400 à 450 g de sucre (selon le goût) - 1 gousse de vanille - Le zeste d’un citron     Recette :   1. Coupez les extrémités des noix et pelez-les à l’économe. Placez-les dans une grande bassine d’eau. Laissez-les tremper 3 jours et changez l’eau 2 fois par jour. Cette opération permet de retirer une bonne partie du brou de noix. Égouttez-les et hachez-les grossièrement.   2. Placez-les dans une cocotte, ajoutez le sucre et couvrez d’eau largement. Portez à ébullition sur feu vif puis baissez le feu et laissez frémir à feu très doux pendant 5 heures en couvrant.   3. Quand la préparation à la texture d’une confiture, que les noix sont tendres et qu’elle est bien noire, elle est prête. Servez avec des fromages de chèvre ou au petit déjeuner.   Conseils de Julie :   Portez des gants en plastique pour peler les noix car le brou de noix est un colorant robuste.     Jean-Luc Odeyer :   Jean-Luc est producteur de noix et notamment de noix vertes depuis 20 ans. Sa spécialité est notamment le chutney de noix verte.   Cave Noisel - https://cave-noisel.com/