Les croquants aux amandes de Virginie

Les carnets de Julie

Pour 10 personnes :   Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson :   35 minutes Temps de repos : 1h     Ingrédients :   - 3 gros œufs - 250 g de sucre cassonade - 250 g de farine - 250 g d’amandes entières     Recette :   1. Préchauffez le four à 200°C ventilé.   2. Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre, fouettez avec un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation mousse et blanchisse.   3. Ajoutez alors la farine progressivement et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Ajoutez les amandes et remuez bien.   4. Pliez une feuille de papier sulfurisé de façon à créer deux « moules » rectangulaires de 7 cm de large environ. Déposez la pâte dans ces « moules », étalez légèrement et enfournez. Laissez cuire 15 minutes (ou jusqu’à ce que les pâtons soient dorés).   5. Retirez du four et laissez refroidir 1 h environ. Découpez-les en fines tranches dans la largeur à l’aide d’un couteau à pain. Déposez ces tranches sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Repassez- les au four 15 à 20 minutes à 150°C pour les sécher.   6. Servez au dessert, éventuellement trempé dans un verre de vin doux.     Conseils de Julie :   Vous pouvez agrémenter cette recette d’épices (vanille, cannelle, grains d’anis..), de pépites de chocolat, de pistaches, de zeste d’agrumes etc... J’aime aussi remplacer la moitié des amandes par un mélange noisettes-noix.     Virginie Simian :   Virginie est trufficultrice dans la ferme des Eybrachas, cette vieille ferme en pierre qui appartenait à son père. C’est sa belle-mère qui lui a donné la recette des croquants aux amandes.   www.truffe-noire-drome.com