Pasticettu du risu de Valérie ou galettes de riz

Les carnets de Julie

Pour 10 personnes   Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 1h + 20 min Temps de repos : 3h + 1 nuit     Ingrédients : - 500 g de riz rond - 350 g d’emmental - 4 œufs  - 50 cl d’huile de friture - Farine   Pour la sauce : - 400 g de bœuf haché - 200 g de veau haché - 1 oignon - 6 gousses d’ail - 10 cl d’huile d’olive - 1 bouquet de persil - 140 g de concentré de tomates - 1 bol de sauce tomate - 1 poignée d’olives vertes - 1/2 bouteille de vin blanc sec - 1 bol de sauce tomate - 2 feuilles de laurier - 200 g de champignons de Paris - Sel et poivre   Recette :   1. Préparer les pasticettu ou galettes de riz : faites cuire le riz 30 minutes dans une grande quantité d’eau salée. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 3 h ainsi. 2. Égouttez et pressez un peu pour obtenir une pâte dense. Mettez-la dans un grand saladier, couvrez et laissez au frais jusqu’au lendemain. 3. Préparez la sauce : versez l’huile et faites revenir les champignons avec le laurier. Ajoutez la viande et remuez pour la fractionner au maximum. 4. Pendant ce temps, lavez et séchez le persil, pelez l’ail et l’oignon et hachez très finement le tout. Quand la viande est dorée et que l’eau s’est évaporée, ajoutez cette persillade, remuez, arrosez de vin blanc, salez, poivrez, incorporez la sauce tomate, le concentré, les olives, un grand verre d’eau et laissez mijoter 1h. 5. Le lendemain, ajoutez les œufs et le fromage au riz. Malaxez bien avec les deux mains pour amalgamer le tout. La texture doit être bien pâteuse. 6. Façonnez des boules avec la main en les compactant bien, puis étalez-les en galettes épaisses. Farinez-les et réservez-les. Faites chauffez l’huile dans une grande poêle à feu vif et déposez les galettes. 7. Laissez cuire 15 à 20 minutes en les retournant de temps en temps. Egouttez-les et accompagnez-les de la sauce bien chaude.   Conseils de Julie :   Placez les galettes au frais avant de les cuire pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson.   Valérie Dellapina :   Cette Capcorsene de naissance, est une figure locale, elle tient l’épicerie du village de Centuri, et est issue d’une des familles de pêcheurs du port. C’est avec elle que nous allons réaliser la recette des Pasticettu du risu, ou galettes de riz.