Expériences de Raphaël Haumont La vidéo n'est pas disponible

S2 E12 : Expériences de Raphaël Haumont

Les carnets de Julie

  • francetv
  • 1 min 16 s
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  • tous publics
Raphaël explique qu’il faut préparer une soupe froide ou chaude selon les ingrédients qui la composent, car les fruits et les légumes peuvent perdre en qualités nutritives à partir d’une certaine température. Par exemple : les vitamines C disparaissent entre 35 et 50°C, les vitamines B et E disparaissent entre 90 et 95°C et enfin les vitamines A, D, PP et AB disparaissent entre 100 et 120°C. En règle générale, il faut donc faire cuire les légumes bien en dessous de 100°C pour garder les vitamines. Il est conseillé de baisser le feu quand la soupe bout ou d’ajouter de l’eau froide au fur et à mesure. Concernant les herbes aromatiques, Raphaël recommande de les mettre en fin de cuisson car dès 45°C leurs vitamines et leurs saveurs s’évaporent.

Raphaël explique qu’il faut préparer une soupe froide ou chaude selon les ingrédients qui la composent, car les fruits et les légumes peuvent perdre en qualités nutritives à partir d’une certaine température. Par exemple : les vitamines C disparaissent entre 35 et 50°C, les vitamines B et E disparaissent entre 90 et 95°C et enfin les vitamines A, D, PP et AB disparaissent entre 100 et 120°C. En règle générale, il faut donc faire cuire les légumes bien en dessous de 100°C pour garder les vitamines. Il est conseillé de baisser le feu quand la soupe bout ou d’ajouter de l’eau froide au fur et à mesure. Concernant les herbes aromatiques, Raphaël recommande de les mettre en fin de cuisson car dès 45°C leurs vitamines et leurs saveurs s’évaporent.