Les petits pains au chocolat de Kathy

Les carnets de Julie

Pour 56 petits pains   Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 37 minutes Temps de repos : 3h30     Ingrédients :   - 600 g de farine de blé et de seigle mélangée - 200 g de farine de blé complet - 200 g de farine d’épeautre - 300 g de farine de blé - 1 cube de levure fraiche de boulanger - 2 CS de sucre - 2 poignées de céréales mélangées : flocons d’avoine, sésame, graines de lin brunes et blonde 650 ml d’eau - 2 poignées de graines de tournesol - 30 cl de lait - 30 g de sel fin - 400 g de chocolat noir à 50 %     • Placez la levure dans un bol et saupoudrez-la de sucre. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Placez les céréales et les graines dans deux bols différents. Versez 20 cl d’eau dans chaque bol.   • Dans un grand Tupperware, mélangez les farines et creusez un puits au centre, versez le sel au-dessus du puits, le lait, le reste de l’eau tiédie et la levure dans le puits. Fermez le récipient avec le couvercle et remuez très vigoureusement, puis placez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la avec la base de la paume de la main pendant 5 minutes, replacez-la dans un Tupperware, couvrez et laissez gonfler 2 h environ à température ambiante.   • Séparez la pâte en 8 boules égales, puis étirez chaque boule en une mini-baguette et coupez-la en 7 morceaux. Cassez le chocolat en carrés et enfoncez un carré de chocolat dans chaque morceau, refermez-le et posez-le sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Placez-les bien serrés en 7 dans les rangées verticales et 8 dans les rangées horizontales. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1h30. Préchauffer le four à 230°C en chaleur statique, en plaçant un bol rempli d’eau dans le four. Enfournez et laissez cuire 37 minutes. Savourez tiède.     Conseils de Julie :   N’ayant pas la possibilité d’acheter de la levure fraîche à Val Thorens, Kathy congèle la levure et la laisse décongeler avec le sucre dans un bol.     Kathy Chapuis   Kathy est la maman d'un jeune champion, Jean-Frédéric Chapuis (champion Olympique de Ski Cross) qui prépare les petits pains suisses pour le fan club de son fils, depuis plus de 22 ans, une recette qui s’est ancrée dans les traditions de la station de Val Thorens.