Le tourin à l’ail et à l’oseille de Marie Christine

Les carnets de Julie

Pour 10 à 12 personnes Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 30 minutes     Ingrédients :   - 2 grosses poignées d’oseille - 1 tête d’ail - 4 litres d’eau - 2 oignons - 3 CS de vinaigre de vin - 4 CS de farine - 3 CS de graisse de canard - 4 œufs - Sel et poivre - Pour servir : pain de campagne rassis     1. Pelez et émincez les oignons pas trop finement. Faites-les fondre dans une grande casserole avec la graisse de canard. Saupoudrez-les de farine quand ils sont fondus.   2. Pelez les gousses d’ail et concassez-les grossièrement. Lavez l’oseille et retirez-les tiges. Ajoutez l’ail dans la casserole, laissez fondre 2 minutes et arrosez d’eau. Ajoutez l’oseille grossièrement hachée, du sel, du poivre, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. En fin de cuisson, sur feu vif, cassez les œufs au-dessus de la casserole et versez-y les blancs tout en tournant vivement avec une cuillère en bois.   3. Réservez les jaunes dans un bol. Ajoutez le vinaigre aux jaunes et mélangez le tout. Retirez la soupe du feu pour éviter que le blanc ne sur-cuise. Laissez tiédir 5 minutes puis ajoutez-les jaunes en remuant vivement.   4. Servez cette soupe dans des assiettes creuses, sur des tranches de pain tranchées assez finement.     Conseil de Julie : Attention à ne pas ajoutez les jaunes d’œufs dans une soupe trop chaud au risque de les faire coaguler.