Duo d’huîtres, pommeau et cresson de François-Xavier

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes   Temps de préparation : 25 min  Temps de cuisson : 30 min    Ingrédients :  24 huîtres creuses bien charnues 100 g de crème épaisse  1 petite botte de cresson 10 cl de cidre brut 10 cl de pommeau 1 pomme 30 g de beurre 2 échalotes   Ouvrez les huîtres et jetez la première eau. Détachez-les de la coquille, laissez-les refaire leur 2ème eau puis versez celle-ci dans un bol.  Lavez, séchez et hachez finement le cresson après l’avoir débarrassé de ses tiges. Faites fondre à feu doux 100 g de crème dans une casserole, ajoutez le cresson, le cidre et la moitié de l’eau des huîtres, puis laissez mijoter 10 minutes.  Pelez et ciselez l’échalote. Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les échalotes ciselées, le pommeau et le reste de l’eau des huîtres. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Préchauffez le four à 200°C. Placez du papier aluminium froissé sur la plaque de votre four pour y disposer les huîtres bien à plat.  Égouttez les échalotes et écrasez bien la préparation dans le chinois pour recueillir tous les sucs. Répartissez cette sauce sur la moitié des huîtres avec des cubes de pomme crue. Versez le jus de cresson sur le reste des huîtres. Enfournez et laissez chauffer 8 minutes.