La poule au pot farcie de Bruno

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Temps de préparation : 40 min  Temps de cuisson : 2h Ingrédients :  Pour la farce : 1 poule de 2 à 2,5 kg, foie, cœur, gésiers, pattes et cou à part 200 g de chair de porc hachée (le porc va avec la farce) 150 g de mie de pain de campagne  2 œufs 1 petite botte de persil plat 2 gousses d’ail 10 cl de lait Sel, poivre  Pour la garniture :  4 clous de girofle 8 carottes 4 gousses d’ail 2 oignons 6 poireaux jaunes 6 persils racines 2 feuilles de laurier 4 branches de thym 10 grains de poivre 2 panais Gros sel Préparez la farce : Couvrez le pain de lait et des 2 œufs. Passez au hachoir (ou au robot) le foie, le cœur, les gésiers, la chair de porc, 2 gousses d’ail et les feuilles du persil ainsi que la mie de pain. Salez et poivrez. Farcissez la poule avec ce mélange puis bridez ou ficelez-la.  Posez-la dans une grande casserole, ajoutez les 2 oignons piqués de clous de girofle, 4 gousses d’ail pelées, 2 carottes coupées en 4 dans la longueur et les grains de poivre. Ajoutez un bouquet garni composé du thym, du laurier, des tiges de persil et de 2 verts de poireaux. Ajoutez les pattes (sans les ongles !) et le cou. Couvrez largement d’eau, salez, portez à frémissement et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 30. Ajoutez les 6 carottes restantes, le blanc de poireau coupé en 4 dans la longueur, et 2 panais dans la casserole, et laissez cuire pendant 30 minutes supplémentaires.  Servez la poule, les abats et les légumes dans une assiette creuse, arrosé de bouillon.