Soupe de cranquettes de Jean-Baptiste

Les carnets de Julie

Pour 8 personnes    Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 1 h 30   Ingrédients :   - 30 cranquettes (petits crabes verts ou favouilles) - 1 gros oignon - 2 gousses d’ail - 120 g de concentré de tomates - 2 grosses pommes de terre - 2 carottes - 2 gousses d’ail - 2 feuilles de laurier - 2 brins de thym - 2 L d’eau - Sel, poivre - 1 CC de piment d’Espelette - 3CS d’huile d’olive - 2 doses de safran en poudre     1. Retirez les pâtes et les pinces des cranquettes encore vivants, puis entaillez-les d’un coup de ciseau sans les couper en deux. Versez l’huile d’olive dans une grande cocotte, faites revenir les cranquettes. Quand elles commencent à changer de couleur, ajoutez l’oignon ciselé et les gousses d’ail écrasées, laissez fondre encore 5 minutes.   2. Ajoutez les carottes coupées en dés, les pommes de terre coupées en grosses rondelles, le thym et le laurier. Laissez rissoler encore 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomate. Incorporez l’eau, salez et poivrez. Ajoutez le safran et le piment, portez à ébullition et laissez mijoter sans couvercle 1h30 à petit feu pour que ça “gourgoutte”.   3. Écrasez les crabes toutes les 20 minutes avec un gros pilon (ou rouleau à pâtisserie). Passez rapidement au mixer la préparation puis filtrez-la à travers une passoire fine. Servez avec des croutons frottés à l’ail, de l’aïoli et du fromage râpé.