Poulet aux olives et citron confit de Matias

Les carnets de Julie

Pour 6 personnes Temps de préparation : 50 minutes Temps de cuisson : 45 minutes     Ingrédients :   - 1 beau poulet de ferme coupé en morceaux - 1 citron confit ou ½ s’il n’est pas « fait maison » - 20 olives vertes dénoyautées (environ 130 gr) - 2 grosses CS de pâte d’olives à la tomate - 2 CS d’huile d’olive - 1 oignon rouge     Pour la pâte d’olive :   - 1 kg d’olives vertes dénoyautées - 200 g de tomates séchées - 20 cl d’huile d’olive - Romarin séché     1. Préparez la pâte d’olive aux tomates séchées : dans le bol du mixeur, placez les ingrédients et la moitié de l’huile d’olive. Mixez en ajoutant l’huile progressivement. Conservez en bocal.   2. Versez l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer le poulet sur toutes ses faces. Ajoutez les olives, le citron confit coupé en dés, puis l’oignon pelé et émincé. Faites revenir le tout quelques minutes puis ajoutez 1 bon verre d’eau, la pâte d’olive, poivrez et laissez mijoter 45 minutes.   3. Accompagnez d’une poêlée de patates douces et navets en dés revenus à l’huile des citrons confits pendant 20 minutes.     Conseils : Si vous souhaitez faire vous-même vos citrons confits : prenez des citrons bio, du gros sel et de l’huile d’olive. Lavez et séchez bien les citrons, entaillez-les profondément en 4 dans la longueur. Dans leur « cœur » logez 1 pincée de gros sel. Enfermez-les dans des bocaux en les tassant bien, recouvrez d’huile d’olive, fermez et laissez « confire » à l’abri de la lumière pendant deux mois au moins.