Pour 8 personnes Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 1h30 + 1h Temps de repos : 1 nuit Ingrédients : - 3,5 kg de poulpe - 4 carottes fane - 1 kg de pulpe de tomates - 2 oignons - 1 échalote - 2 branches de céleri - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni - 10 cl de cognac - 20 cl de vin rouge - Huile d’olive - Piment d’Espelette - Sel 1. La veille, nettoyez bien le poulpe : videz les entrailles, retirez le bec, et mettez-le au congélateur une nuit pour l’attendrir. Sortez-le ensuite plusieurs heures avant la cuisson pour qu’il ait le temps de décongeler. Placez-le en entier dans une cocotte, sans eau ni gras, sur feu doux, et cuisez-le à couvert pendant environ 1 h 30. Il va rendre de l’eau, puis la réabsorber. Le poulpe est cuit lorsqu’il n’y a plus d’eau au fond de la cocotte. 2. Sortez-le et laissez-le tiédir. Lorsqu’il est maniable, séparez la calotte et les tentacules, retirez la peau et les ventouses (qui se détacheront très facilement), et découpez la chair en gros dés en laissant de la longueur sur les tentacules. Réservez jusqu’à la préparation de la daube. 3. Le lendemain, coupez en brunoise les oignons, l’échalote, le céleri et les carotte. Dans la cocotte, faites suer l’oignon, le céleri et la carotte dans un filet d’huile d’olive à feu moyen. Quand les oignons sont translucides, ajoutez l’ail, le bouquet garni et la tomate fraîche. Faites revenir quelques minutes, puis incorporez la purée de tomates. Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette et salez à discrétion. Laissez mijoter environ 45 minutes. 4. 15 minutes avant la fin, ajoutez le poulpe. Déglacez au cognac chauffé et flambé pour récupérer les sucs. Servez avec du riz blanc.En savoir plus
Notre sélection Lifestyle
Silence, ça pousse !À découvrirSilence, ça pousse !Silence, ça pousse !DivertissementStéphane Marie, expert en jardinage très créatif, donne conseils et astuces pour embellir jardins, terrasses et balcons. De son côté, Carole Tolila est à l'affut de créations originales autour du végétal et d'initiatives écologiques.Découvrir
null - Epiceries : retour au villageÀ regarderEpiceries : retour au village52 min 11 sEpiceries : retour au villageDocumentairesDiffusé le 01/10/2024Vivre à la campagne, est-ce vraiment vivre loin de tout ? Dans plus d'un village sur deux, les commerces de proximité ont baissé le rideau depuis bien longtemps, donnant naissance à des déserts de services et des communes transformées en cités-dortoirs. Mais ces dernières années, avec l'installation de citadins dans les zones plus rurales et l'a...Regarder
C'est Succulent !À découvrirC'est Succulent !C'est Succulent !DivertissementDans sa cuisine, l'experte en dessert Leïla Albert invite des cuisiniers amateurs et passionnés à partager des secrets de recettes familiales, traditionnelles et gourmandes. Fait-maison, savoir-faire, astuces, et parce que les bons produits font les bons plats, on découvre aussi les producteurs des ingrédients locaux qui donnent un goût unique a...Découvrir
Cuisine ouverteÀ découvrirCuisine ouverteCuisine ouverteDivertissementCuisine Ouverte met à l’honneur l’héritage et la diversité de la cuisine française à travers un échange amical et inventif entre une cuisine de nos terroirs et une cuisine ouverte aux influences du monde, portée par le chef Mory Sacko.Découvrir
La vie à véloÀ découvrirLa vie à vélonouveautéLa vie à véloSportDécouvrir
Cosy, le mag décoÀ découvrirCosy, le mag décoCosy, le mag décoDivertissementCosy est le nouveau magazine déco de France 3 Grand Est. Il est présenté par Caroline Boeglin, blogueuse passionnée. Caroline nous fait visiter des lieux de vie étonnants. Elle partage avec ses invités son goût de l'objet chiné, de l'idée bricolage, de la touche déco qui transforme un intérieur.Découvrir
Les potagers de JulieÀ découvrirLes potagers de JulieLes potagers de JulieDivertissementJulie Andrieu se lance dans l’aventure potagère, car bien cultiver c’est acquérir une vraie liberté, mais c’est aussi se nourrir sainement et goûter à un plaisir personnel et familial.Découvrir
Intérieurs, la déco de vos régionsÀ découvrirIntérieurs, la déco de vos régionsIntérieurs, la déco de vos régionsDivertissementEt si on découvrait les trésors de déco dans notre région...Découvrir
Bel & bienÀ découvrirBel & bienBel & bienDivertissementLe rendez-vous entièrement consacré au bien être, Bel & Bien, animé par Ali Rebeihi et Agathe Lecaron, qui seront entourés d’une équipe de chroniqueurs dont la référence dans le domaine du bien-être, le psychiatre Christophe André.Découvrir
Chef paysÀ découvrirChef paysChef paysDivertissementAux côtés de Brice Laurent Dubois, un chef concocte un plat inédit et facile à réaliser avec le produit ultramarin du jour. Entre partage de connaissances, conseils et astuces, les ingrédients d’Outre-mer n’auront plus de secret pour vous !Découvrir
L'assiette françaiseÀ découvrirL'assiette françaiseL'assiette françaiseDocumentairesL’Assiette française explore le chemin de l’excellence en cuisine : comment chefs, apprentis, producteurs œuvrent-ils au quotidien pour faire rayonner la gastronomie française et réinventer cet héritage national ? Quels sont les enjeux posés aux cuisiniers d'aujourd'hui et de demain? Bien plus que de gastronomie, cette série parle d’écologie, de...Découvrir
*Succulent !À découvrir*Succulent !*Succulent !DivertissementDans Succulent !, la cuisine se prépare, se goûte, elle déborde de la table, dessine des paysages, suscite les rencontres, regorge de savoir-faire et se réinvente, tissant des liens entre le passé et le futur pour répondre à notre volonté de manger mieux.Découvrir
Outremer.gourmandÀ découvrirOutremer.gourmandOutremer.gourmandDivertissementUne recette, des saveurs, des rencontres : chaque semaine, Brice Laurent Dubois, chef et animateur, invite une personnalité emblématique de France Télévisions à découvrir la cuisine des Outre-mer.Découvrir
1. La veille, nettoyez bien le poulpe : videz les entrailles, retirez le bec, et mettez-le au congélateur une nuit pour l’attendrir. Sortez-le ensuite plusieurs heures avant la cuisson pour qu’il ait le temps de décongeler. Placez-le en entier dans une cocotte, sans eau ni gras, sur feu doux, et cuisez-le à couvert pendant environ 1 h 30. Il va rendre de l’eau, puis la réabsorber. Le poulpe est cuit lorsqu’il n’y a plus d’eau au fond de la cocotte.
2. Sortez-le et laissez-le tiédir. Lorsqu’il est maniable, séparez la calotte et les tentacules, retirez la peau et les ventouses (qui se détacheront très facilement), et découpez la chair en gros dés en laissant de la longueur sur les tentacules. Réservez jusqu’à la préparation de la daube.
3. Le lendemain, coupez en brunoise les oignons, l’échalote, le céleri et les carotte. Dans la cocotte, faites suer l’oignon, le céleri et la carotte dans un filet d’huile d’olive à feu moyen. Quand les oignons sont translucides, ajoutez l’ail, le bouquet garni et la tomate fraîche. Faites revenir quelques minutes, puis incorporez la purée de tomates. Ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette et salez à discrétion. Laissez mijoter environ 45 minutes.
4. 15 minutes avant la fin, ajoutez le poulpe. Déglacez au cognac chauffé et flambé pour récupérer les sucs. Servez avec du riz blanc.
:format(webp)/d/9/7/921aa0605fea4dc88c4ea5e3b25c2dba462fdb24edb673b93172f67bb63f879d.jpg)
À découvrirSilence, ça pousse !Silence, ça pousse !DivertissementStéphane Marie, expert en jardinage très créatif, donne conseils et astuces pour embellir jardins, terrasses et balcons. De son côté, Carole Tolila est à l'affut de créations originales autour du végétal et d'initiatives écologiques.Découvrir