La pompe à l’huile de Dominika

Les carnets de Julie

Pour 4 personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : 4h + 24h + 3h   Ingrédients :   - 400 g de farine de blés anciens - 200 g de levain dur - 20 ml de fleur d’oranger de Vallauris - 150 ml d’eau - 100 ml d’huile d’olive - 100 g de sucre blond bio - Zestes de 2 grandes oranges bio   1. La veille, dans la cuve d’un robot, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, bassinez en vitesse 2 et versez doucement l’huile d’olive afin que la pâte pompe bien l’huile. 2. Laissez reposer à plat environ 4h à température ambiante pour que la fermentation lactique démarre. Ensuite, placez la pâte au frais pendant 24h. 3. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C. 4. Ressortez la pâte, formez des boules, aplatissez-les et laissez reposer de nouveau pendant environ 3h pour une seconde fermentation. 5. Faites des entailles en forme de croix sur les boules de pâte, et enfournez le tout à 180°C pendant 30 minutes. 6. À la sortie du four, badigeonnez au pinceau avec de l’huile d’olive, puis laissez refroidir complètement.   Conseil de Dominika :    La pompe à l’huile peut se déguster le jour même, le lendemain, surlendemain, etc. Car chaque jour, il aura d’autres saveurs à découvrir !   Dominika Zielinska :   Polonaise d’origine, Dominika est arrivée à Nice il y a 15 ans. Historienne de formation, elle a décidé de confectionner son propre pain avec les farines de blés anciens de Rolland Feuillas, émérite paysan-boulanger. Elle fournit aujourd’hui les bonnes tables de Nice,et elle a ouvert son propre fournil dans la cité.