Coq à la bière de Pierre

Les carnets de Julie

Pour 8 personnes   Temps de préparation : 20 minutes  Temps de cuisson : 20 min + 1h30    Ingrédients : - 2 coquelets de 1,5 kg chacun découpé en morceaux + abats - 100 g de beurre  - 1 litre de bière brune - 50 cl de crème fraiche  - 50 g de ventrèche - 2 oignons rouges  - 50 g de cèpes séchés     - 40 baies de genièvre - 5 pincées de piment d’Espelette - 1 petit bouquet de persil - Bouquet garni : sarriette, sauge, thym, laurier...  1. Couvrez les cèpes d’eau tiède.    2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y rissoler les morceaux de coq de tous côtés. Remplacez-les par les oignons et la ventrèche émincés. Laissez fondre 10 minutes en remuent souvent.    3. Ajoutez les cèpes égouttés, le piment, les baies de genièvre, le persil grossièrement émincé, le bouquet garni. Ajoutez les morceaux de volaille, arrosez de bière, ajoutez l’eau de trempage des cèpes (en évitant le sable), salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1h30 minimum.    4. Prélevez un peu de jus de cuisson et mélangez-le avec la crème fraiche pour la sauce d’accompagnement.   5. Servez avec des pommes de terre nouvelles rôties au four.