Cacavelli de Fabienne

Les carnets de Julie

Pour une douzaine de cacavelli   Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 à 25 minutes Temps de repos : 1 nuit + 5 heures   Ingrédients : 2 kg de farine blanche 8 œufs 600 g de sucre en poudre 500 g de beurre pommade 320 cl de lait 60 g de levure de boulanger bien fraîche 1 pincée de sel Des œufs à poser sur les cacavelli (1 par pièce)     La veille, préparez le levain en délayant la levure de boulanger dans un demi-verre d’eau tiède. Laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.   Le jour-même, préchauffez votre four à 160°C.   Placez la farine dans un grand saladier, faites un puits au centre et ajoutez le levain. Ajoutez les œufs et brassez le tout à la main. Ajoutez le sucre et le beurre. Pétrissez le tout à la main pour sabler la pâte, c’est-à-dire jusqu’à ce qu’elle prenne l’apparence du sable. Versez le lait et pétrissez à nouveau pour amalgamer l’ensemble, et formez une boule. Au couteau, tracez une croix sur la pâte : les parois de la croix vont s’écarter en levant et permettront de voir la pousse. Laissez reposer la pâte au moins 4 heures sous un torchon, à l’abri des courants d’air.   Formez ensuite de petites boules et percez-les en leur centre pour obtenir une couronne. Enfoncez un œuf (allongé) sur chaque cacavelli et laissez reposer à nouveau 1 heure pour que la pâte termine sa pousse.   Diluez deux ou trois cuillères à soupe de sucre dans ½ verre d’eau et badigeonnez vos cacavelli avant de les mettre au four pour 15 à 25 minutes.