Foie gras cru cuit au sel de Patrick Duler

Les carnets de Julie

Pour 10 personnes   Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 15 jours   Ingrédients :   - 2 beaux lobes de foie gras - Sel et poivre   1. Déveinez les lobes : faites une petite entaille au couteau pour repérer les deux vaisseaux principaux et faites glisser le doigt pour suivre leur trajectoire. Soulevez-le et retirez-le doucement   2. Assaisonnez en calculant bien la quantité nécessaire de sel et de poivre. Répartissez bien l’assisonnement de façon homogène pour que le goût soit équilibré.   3. Reformez les lobes en les roulant pour leur donner une forme de boudin, emprisonnez-les dans un film alimentaire. Serrez bien, fermez les extrémités et percez pour faire évacuer l’air. Puis, remettez une couche de film pour que ce soit bien hermétique.    4. Placez votre foie gras au réfrigérateur pendant 15 jours.   Conseil de Julie : Pour connaître le grammage exact de sel, procédez à la règle de trois : 18 g de sel par kilo de foie et 3 g de poivre par kilo.   Patrick et Pascale Duler : Installé à Lascabanes, Patrick a bâti presque de ses propres mains le domaine de Saint-Géry, avec l’aide précieuse de sa femme Pascale. Oasis de nature protégé, ils vivent là en quasi-totale autonomie. Potager, truffières, champs de céréales, cave à jambons, moulins… ici une grande partie des produits proposés à la carte sont faits maison. Selon la même philosophie, ils ont mis en place des équipements pour avoir l’électricité et l’eau chaude grâce à l’énergie solaire. Ils ont aussi développé un système de phytoépuration des eaux usées. Le banquet se déroulera dans la salle à manger où trône la superbe cheminée.