S4 : Le pays bordelais

Les carnets de Julie

Julie nous donne rendez-vous à Bordeaux après avoir arpenté le pays de Blaye, visitédeux fois lebassin et parcouru les terres du Libournais à deux reprises, il fallait biens’arrêter un jour dans la capitale du Bordelais! N’y-a-t-il pas meilleure saison que le moisde septembre pour découvrir la perle d’Aquitaine, plus souvent appelée « Cité du vin » ? Julie donne rendez-vous à ces habitants pour découvrir les traditions mais aussi les projets plus récents de cette ville chargée d’Histoire et de gastronomie.    Roland Robin, retraité, est un passionné de variétés anciennes de tomates. Avec deux amis, il a décidé de fonder en 2007 l’association Jardin de Tomates, à Landiras.   Florence Cathiard a voulu changer de vie en 1990. Avec son mari Daniel Cathiard, ils rachètent le Château Smith Haut Lafitte et deviennent à la fois châtelains et producteurs de vins blancs et rouges à Martillac en Gironde. Ils ont ainsi relancé le cru de Smith Haut Lafitte.   Fabien Teitgen est ingénieur agronome. Il travaille avec la famille Cathiard au château Smith Haut Lafitte.   Alice Tourbier est la fille de Daniel et Florence Cathiard. Diplômée de l’Ecole de Commerce de Bordeaux, elle a débuté sa carrière au sein du domaine familial en développant les Sources de Caudalie sur les terres du Château Smith Haut Lafitte, en plein vignoble des Graves. Son travail et sa passion ont fait des Sources de Caudalie l’une des plus prestigieuses maisons du monde vinicoles.   Jean-Pierre Xiradakis a grandi dans la citadelle de Vauban, au bord de l’estuaire de la Gironde. Marqué par les produits du pays que son père, épicier, transportait en camion tous les jours, il a fait de la cuisine du terroir son métier. Il est considéré aujourd’hui comme l’ambassadeur du Sud-Ouest et défend les produits du Pays Blayais avec brio dans la cuisine de son restaurant La Tupina à Bordeaux.   Nicolas Gaudé est le Président de l’Association Le Jardin du Noviciat. Nicolas est cordiste de formation et a travaillé sur plusieurs monuments de Bordeaux, là où les échafaudages n’accèdent plus. En 2015, il a créé le Jardin du Noviciat, à Bordeaux, à l’initiative des habitants du quartier Sainte-Croix. Il a donc créé un lieu de verdure unique en ville.   Christine Château est originaire de Dordogne et vit à Bordeaux depuis 35 ans. Elle travaille dans l’édition médicale. Christine se souvient du temps où ses grands-parents descendaient à 3h du matin pour préparer les pâtisseries de leur auberge. Elle revêtait son tablier et son rouleau à pâtisserie pour cuisiner avec eux.   Serge Combarieu est artisan boulanger de la Boulangerie le Pétrin Moissagais. Ayant débuté dans l'artisanat du pain à l'âge de 12 ans et implanté dans la région bordelaise depuis 1983, il utilise des matières premières et des savoir-faire qui n'ont pas changé depuis l'Antiquité.   Le Château Smith Haut Lafitte se situe se situe à 20 minutes du centre de Bordeaux, de la gare et de l'aéroport, le Château Smith Haut Lafitte, niché au coeur d'un vignoble de 78 hectares, vous fera découvrir sa tour du XVIème siècle, ses chais souterrains où dorment 1000 barriques, sa tonnellerie et ses salles de réception uniques. Les visites démarrent à l'heure afin de garantir un tour complet et de qualité.   La Tupina restaurant au cœur d’un quartier historique de Bordeaux, entre Saint-Michel et Sainte Croix, où la rue Porte de La Monnaie s’est peu à peu forgée l’identité de « Rue Gourmande ». Depuis 1968 avec l’ouverture de « La Tupina », la réflexion autour des produits locaux a guidé le travail de recherche vers la qualité. La Tupina est aujourd’hui reconnue pour être une table de référence dans la défense des traditions et produits gastronomiques du Sud-Ouest, mais aussi une table conviviale, dans un cadre chaleureux.   Le comestible est une adresse de la Rue Gourmande pour retrouver les produits de «La Tupina » à emporter (foie gras, cialis sale cassoulet, petit salé aux lentilles…) et vous propose également des confitures, des biscuits, des haricots, des condiments, du vin, divers pâtés et conserves… Le lieu est également ouvert comme une salle de restaurant et est adapté aux repas de groupes de 10 à 20 personnes.   L’association Jardins de Tomates a été créée début 2007. Cette association de collectionneurs de variétés de tomates anciennes et classiques ayant pour objet d'agir pour la diffusion et la promotion de la biodiversité de la tomate auprès des milieux scolaires, associatifs et du grand public. Les collections de l'association sont riches de plus de 2000 variétés de tomates anciennes et classiques de toutes formes et de toutes couleurs, pour la plupart disponibles pour nos adhérents.     La Boulangerie « Le Pétrin Moissagais » est située sur un des cours principaux du quartier des Chartrons, à 10 minutes du centre-ville de Bordeaux, Ici, le pain est cuit au feu de bois sur levain dans un four construit sous Louis XV en 1765. La gourmandise n'est pas un défaut dans cette maison, mais plutôt moteur de travail et de découverte du goût.