La Brouillade aux truffes de David

Les carnets de Julie

Ingrédients pour 6 personnes  100 g de truffes 2 œufs Sel, poivre 15 g de beurre 1 cuillère à soupe de crème fraîche Préparation Bien brosser les truffes sous un petit filet d’eau froide. Les peler. Vous pouvez garder les pelures pour aromatiser l’huile. Déposer vos œufs avec les truffes nettoyées et pelées dans une boîte hermétique durant 24 h minimums (3 jours, c'est encore mieux). Le matin, casser vos œufs. Mélanger au fouet. Saler, poivrer et rajouter la moitié de truffes coupées en julienne dans les œufs battus. Réserver dans un récipient hermétique à température. Sur feu léger (ou bain marie si vous manquez de maîtrise dans la cuisson), faire fondre un peu de beurre dans une casserole et verser le mélange œufs/truffes. Remuer doucement sans s’arrêter avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. Dès que le mélange commence à prendre (sans cuire !), hors du feu, ajouter une bonne cuillère de crème fraîche afin de stopper immédiatement la cuisson des œufs. Servir. Râper le reste des truffes directement dans l’assiette des convives.