Le Millefeuille Mascarpone et truffes de Lilian et Serge

Les carnets de Julie

Ingrédients pour la mousse au mascarpone truffée 125 gr de Mascarpone 125 gr de crème liquide à 35 % de matière grasse 2 œufs entiers 80 gr de sucre 20 gr de truffes rappées à l’aide de votre râpe à fromage Préparation de la mousse Mélangez le tout dans la cuve du batteur Faire monter jusqu’à l’obtention d’une texture chantilly Ingrédients pour les tuiles nougatine 300 gr d’amandes effilées 625 gr de sucre 410 gr de glucose Préparation des tuiles Porter à ébullition le glucose, À l’ébullition, rajouter le sucre tout en mélangeant Cuire jusqu’à coloration blonde, sortir du feu Rajouter les amandes effilées Étaler la nougatine sur une plaque en inox Laisser refroidir Concasser, mixer et réduire en poudre Étaler une fine couche de cette poudre à l’aide du chinois sur un silipate (papier sulfurisé gras) Repasser au four 3 min Une fois sortie du four, tailler de la forme souhaitée Présentation Monter le millefeuille, en commençant par une couche de nougatine puis une couche de mousse au mascarpone truffé. Recommencer une fois et terminer par une tuile de nougatine.